Risotto Vialone Nano con zucca e amaretti

Melania Mormile, classe 1993, Viterbo (VT)

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:

In un pentolino preparare un brodo vegetale per la cottura del riso.

Tagliare la zucca a cubetti.

In una pentola antiaderente far soffriggere la cipolla con dell’olio, del peperoncino (a piacere) e aggiungere la zucca. 

Farla cuocere, aggiungendo acqua se serve e sale, fino a renderla una polpa morbida.

Aggiungere quindi il riso, farlo tostare e sfumare con del vino bianco. 

Lasciarlo cuocere 16/18 minuti incorporando mano a mano il brodo.

A fine cottura mantecare con una noce di burro e parmigiano.

Conclusione:

Impiattare e decorare con una sbriciolata di amaretti.

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