Risotto vegetariano alla rapa rossa
Francesco Di Chiara, Caserta (CE) 1993
Chef a domicilio
- Cucina mediterranea stagionale
- d.i.chiarafdc@outlook.it
- TEMPO: 40'
- RISO: Carnaroli
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di Riso Carnaroli Selezione
- 480 ml di estratto di rapa rossa (rapa già precotta di facile reperibilità)
- 1 patata, 1 carota, 1 cipolla, 2 gambi di sedano per il brodo vegetale
- Blu di capra (gorgonzola o altro formaggio morbido di capra a piacimento)
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 40 g di parmigiano 36 mesi qb
- Una noce di burro
- Sale qb
Procedimento:
Per prima cosa preparare un brodo vegetale facendo bollire lentamente l’acqua utilizzando una patata, una carota, 2 gambi di sedano e una cipolla e tenerlo in caldo.
Successivamente estrarre il succo di rapa e mantenerlo in frigo.
Far tostare il Riso Carnaroli Selezione per qualche minuto e poi sfumarlo con il vino bianco (questo passaggio, se non di vostro gradimento, si può saltare).
Aggiungere il succo di rapa freddo da frigo fino a coprire il Riso, in questo modo il Riso potrà assorbire meglio il gusto e il colore della rapa.
Cucinare per circa 14 minuti aggiungendo brodo vegetale.
Una volta al dente, mantecare il Risotto con formaggio e burro e aggiustare di sale e pepe.
Conclusione:
Impiattare il risotto e guarnire con del Blu di capra e decorare a piacimento.
Gli altri prodotti che puoi utilizzare per cucinare questa ricetta:
SELEZIONE EGIDIO CREMONESI
ARBORIO
RISO DELLA SCALA
VIALONE NANO
