Risotto con Pecorino siciliano, speck e bottarga di tuorlo

Rosario Titone classe 1989, Santa Ninfa (TP)
Chef di cucina presso Alpenpalace Luxury Hideaway, Valle Aurina (BZ)

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento:

Come prima cosa preparare il brodo vegetale, portando a bollore in pentola acqua fredda, sedano, carota e cipolla per qualche minuto e poi filtrare.

Procedere tostando il Riso Carnaroli Selezione a secco, senza aggiunta di grassi in una casseruola fino a che il Riso non inizi a scottare.

A questo punto aggiungere il brodo vegetale e continuare con la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo che serve.

Appena cotto mantecare il riso fuori dal fuoco con Pecorino, burro, olio e aggiustare di sale e pepe.

Conclusione:

Impiattare il risotto in un piatto a piacere e completare con speck croccante fatto precedentemente in padella, polvere di prezzemolo e tuorlo d’uovo essiccato a basse temperature a modo di bottarga.

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