Risotto con Pecorino siciliano, speck e bottarga di tuorlo
- TEMPO: 40'
- RISO: Carnaroli
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di Riso Carnaroli Selezione
- 100 g di pecorino siciliano DOP
- 30 g burro di malga
- 1 cucchiaio di olio extravergine Nocellara del Belice
- Pepe qb
- Sale qb
Procedimento:
Come prima cosa preparare il brodo vegetale, portando a bollore in pentola acqua fredda, sedano, carota e cipolla per qualche minuto e poi filtrare.
Procedere tostando il Riso Carnaroli Selezione a secco, senza aggiunta di grassi in una casseruola fino a che il Riso non inizi a scottare.
A questo punto aggiungere il brodo vegetale e continuare con la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo che serve.
Appena cotto mantecare il riso fuori dal fuoco con Pecorino, burro, olio e aggiustare di sale e pepe.
Conclusione:
Impiattare il risotto in un piatto a piacere e completare con speck croccante fatto precedentemente in padella, polvere di prezzemolo e tuorlo d’uovo essiccato a basse temperature a modo di bottarga.
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A CASA DI ELSA
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