Risotto con Pecorino siciliano, speck e bottarga di tuorlo
Procedimento:
Come prima cosa preparare il brodo vegetale, portando a bollore in pentola acqua fredda, sedano, carota e cipolla per qualche minuto e poi filtrare.
Procedere tostando il Riso Carnaroli Selezione a secco, senza aggiunta di grassi in una casseruola fino a che il Riso non inizi a scottare.
A questo punto aggiungere il brodo vegetale e continuare con la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo che serve.
Appena cotto mantecare il riso fuori dal fuoco con Pecorino, burro, olio e aggiustare di sale e pepe.
Conclusione:
Impiattare il risotto in un piatto a piacere e completare con speck croccante fatto precedentemente in padella, polvere di prezzemolo e tuorlo d’uovo essiccato a basse temperature a modo di bottarga.