Risotto allo zafferano, gambero rosso di Mazara e burrata
Lady Chef Mariana Epure, classe 1986, Romania
Lavora presso il ristorante “La posata bianca” di Abano Terme (PD).
- A maggio 2021 è stata premiata come “miglior professionista lady chef della Federazione Italiana Cuochi”.
Il suo motto in cucina: “Il segreto per un ottimo risultato nella mia amata cucina sono gli ingredienti di qualità.”
Lei stessa ci manda una squisita ricetta aggiungendo: “per questa ricetta utilizzo un Riso pregiato della Riseria Cremonesi, e da quando l’ho provato non riesco a farne a meno.”
- @chefmarianaepure
- @ laposatabianca
- TEMPO: 40'
- RISO: Carnaroli
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cucchiaino di zafferano in pistilli
- 320 g Riso Carnaroli della linea Selezione del Fondatore
- 125 g di burro
- 1 cipolla
- 80 g di Grana Padano DOP (da grattugiare)
- 40 g di vino bianco
- Acqua q.b.
- 1 l di brodo vegetale
- 100 g di gamberi rossi di Mazara del Vallo
- 80 g di burrata affumicata
- Aceto balsamico q.b.
- Germogli SAKURA q.b.
- Olio profumato al bergamotto bio q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
Per realizzare il risotto allo zafferano (o risotto alla milanese), per prima cosa mettete i pistilli in un bicchierino, versateci sopra dell’acqua (quanto basta a ricoprire i pistilli completamente), mescolate e lasciate in infusione per tutta la notte.
In questo modo i pistilli rilasceranno tutto il loro colore.
Quindi preparate il brodo vegetale.
Mondate e tritate finemente la cipolla in modo che si possa sciogliere in cottura e non essere percepita mentre si assaporerà il risotto.
In un tegame ampio versate 50 g di burro presi dalla dose totale necessaria, scioglietelo a fuoco dolce, quindi versate il trito di cipolla e lasciate stufare per 10-15 minuti aggiungendo del brodo per non far asciugare il soffritto: la cipolla dovrà risultare ben trasparente e morbida.
Una volta stufata la cipolla, versate il riso e tostatelo per 3-4 minuti, così i chicchi si sigilleranno e terranno bene la cottura.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
A questo punto procedete con la cottura per circa 16/18 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, al bisogno, man mano che verrà assorbito dal riso: i chicchi dovranno essere sempre coperti.
Cinque minuti prima del termine di cottura, versate l’acqua con i pistilli di zafferano che avevate messo in infusione, mescolate per insaporire e tingere il risotto di un bel color oro. Terminata la cottura spegnete il fuoco, salate, mantecate con il formaggio grattugiato e i restanti 75 g di burro.
Conclusione:
Gli altri prodotti che puoi utilizzare per cucinare questa ricetta:
A CASA DI ELSA
CARNAROLI
RISO DELLA SCALA
CARNAROLI SEMILAVORATO
