Poke con riso Argo, pollo alla paprika, salsa tzatziki e spinacini freschi

Nicole Scevaroli, Verona

Ingredienti per 2 poke:

140 g di riso Argo San Marco *
200 g petto di pollo
1 cetriolo
due manciate di spinacini freschi
3 cucchiai di yogurt bianco non zuccherato
1 cucchiaio di paprika in polvere
mezzo cucchiaino di aglio in polvere
olio extra vergine
sale q.b.
pepe q.b.
* Per questa ricetta ho utilizzato la varietà di riso Argo, un riso a basso indice glicemico perfetto per soggetti diabetici, per chi segue una dieta attenta ai valori della glicemia, per chi ha problemi digestivi e cardio-vascolari. L’Argo contiene molto amido ed è quindi adatto anche alla preparazione dei risotti.

Procedimento:

Mariniamo a secco il petto di pollo con paprika e aglio in polvere. Lo facciamo riposare in frigorifero per 12 ore. Successivamente grattugiamo il cetriolo e lo spremiamo con le mani per eliminare l’acqua. Lo condiamo con yogurt, olio, sale, pepe ed un pizzico di aglio in polvere (facoltativo). Cuociamo il riso Argo in acqua bollente salata per circa 12/14 minuti. Lo scoliamo e lo facciamo raffreddare. Scottiamo il pollo su tutti i lati in una padella antiaderente calda leggermente unta d’olio. Continuiamo la cottura in forno o friggitrice ad aria per circa 30 minuti a 180 gradi. Far raffreddare e tagliare a fette.